Zuppa di fagioli Zolfini e zucca

Come la chiama scherzosamente il mio amore, “la zuppa dei poveri”… ma lui non sa che questi deliziosi fagiolini sono una prelibatezza per i toscani.

E’ molto raro trovarli se non, appunto, in Toscana. I fagioli Zolfini, sono una varietà di fagioli autoctona del Pratomagno nel Casentino, bellissima zona della Toscana in provincia di Arezzo, l’alta valle dell’Arno.

Con la sua quasi assenza di buccia e un’ottima resistenza alla cottura, questi fagioli, a differenza dei loro cugini di altre qualità, sono facilmente digeribili. Hanno un sapore intenso e fragrante, una vera prelibatezza.

Questi li ho presi in Toscana durante la nostra vacanza di Pasqua.  Era da tempo che li volevo fare ed ho pensato che non esistesse niente di meglio per esaltarli di una zuppa calda.