Zuppa di ceci e cavolo nero

Zuppa di ceci e cavolo nero, cremosa e deliziosa.

Ah! Le cotture lunghe, quanto le amo… i cibi che confortano, per me, sono quelli che mi riportano all’infanzia o che, quando preparo un piatto, mi ricordano un viaggio oppure ancora le cotture lunghe come questa, che hanno bisogno di pazienza e tempo: mi affascinano.

E per voi  qual è il cibo che conforta le vostre serate?

 

zuppa di ceci e cavolo nero

Questa zuppa di ceci può essere preparata due giorni prima, ci guadagna in sapore e può essere congelata e in questo caso dura per circa 3 mesi.

Se siete vegetariani potete omettere la pancetta e al suo posto aggiungere invece delle scorze di parmigiano (pulite con un coltellino la buccia esterna e lavatele). Anche il cavolo nero è sostituibile con il cavolo riccio.

Io ho servito questa zuppa con del pane naam all’aglio e se volete prossimamente vi lascio la ricetta, ma va benissimo anche un buon pane tostato.

Zuppa di ceci e cavolo nero

Portata vellutate e zuppe
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Ammollo ceci 1 day
Tempo totale 1 day 1 ora 15 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Thaise Bacelar

Ingredienti

  • 400 g di ceci secchi ammollati
  • 2 l di acqua fredda o brodo vegetale
  • 2 di carote
  • 8 spicchi di aglio
  • 1 cipolla bianca
  • 2 cuchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
  • 2 cucchiaio di sale
  • 2 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 100 g di pancetta cotta vanno bene la scorza del parmigiano o la cotena dei salumi

Istruzioni

I ceci

  • Mettete i ceci secchi in ammollo da 12 a 24 ore.
  • Trascorso il tempo di ammollo, sciaquate sotto acqua corrente i ceci. 

La zuppa

  • Sbucciate le carote e tagliatele grossolanamente . Tagliate in quattro la cipolla. Schiacciate e sbucciate gli spicchi d'aglio. Tagliate la pancetta a strisce di ½ cm.
  • In una pentola aggiungete un filo d'olio, la cipolla, le carote, l' aglio, la pancetta. Mescolate e lasciate soffriggere finchè la pancetta non è dorata e la cipolla trasparente. Aggiungete il peperoncino, i semi di cumino e la paprika affumicata; condite con pepe nero e mescolate. Per ultimo aggiungete i ceci scolati dall'acqua di ammollo, mescolate e versate l'acqua.
  • Cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua (o brodo vegetale) per mantenere i ceci immersi per almeno 2 dita, finché i ceci non sono completamente teneri, 45 -75 minuti (potrebbe volerci più tempo, se necessario continuate la cottura a fuoco lento, controllando ogni 15 minuti circa).
  • Nel frattempo, rimuovete le foglie del  cavolo nero dai gambi, tagliatele in pezzi di circa 2 cm e metteteli da parte.
  • Utilizzando una schiumarola trasferite le carote e la cipolla in un frullatore o in un robot da cucina. Raccogliete 2 tazze di ceci, aggiungeteli al frullatore e versateci una tazza del liquido di cottura. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. (In alternativa, trasferite le verdure, i ceci e il liquido in una ciotola profonda e utilizzare un frullatore ad immersione.)
  • Versare nuovamente la purea nella zuppa (questo è ciò che renderà la zuppa cremosa). Aggiungete il cavolo nero e mescolate per immergerlo. Aggiustate di sale e pepe. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono tenere e la zuppa si è leggermente addensata, circa 15-20 minuti .
  • Usando un mestolo, dividete la zuppa tra le ciotole. Condite con olio;  sale se necessario e pepe nero.
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