Distribuite la tartare in 2 piatti, modellandola con uno stampo ad anello; condite con un bel filo d'olio . Cospargete un cucchiaio del pesto di broccoli, e accompagnate la tartare con un cucchiaino di caviale
Osietra Caviar Giaveri, tre pistacchi tostati e qualche fogliolina di aneto fresco. Servite.