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Preparazione30 min
Cottura20 min
Tempo totale50 min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 8 persone
Chef: Thaise Bacelar

Ingredienti

Per il semifreddo

  • 150 g di panna fresca
  • 300 g di pesche gialle ben mature
  • 1 lime
  • 150 g di meringa italiana

Per la meringa italiana

  • 300 g albumi temperatura ambienti
  • 125 g di zucchero semolato
  • 60 ml di acqua

Per la base semifreddo (pate à bombe

  • 3 tuorli
  • 90 g di zucchero semolato
  • 50 ml di acqua

Per il coluis di ciliegie

  • 200 g di di ciliegie denocciolate
  • rosmarino
  • ½ bicchiere di acqua
  • 30 g di zucchero semolato (regolatevi in base alla dolcezza delle vostre ciliegie)

Istruzioni

Per la base semifreddo (pate à bombe)

  • Portarte lo zucchero e l'acqua in un pentolino a temperatura di 121°C, misurando con un termometro da cucina.
  • Unite lo sciroppo ai tuorli in una ciotola , montate fino a completo raffreddamento.

Per la meringa italiana

  • Con l'aiuto di una planetaria, montate a neve gli albumi d'uovo partendo da una velocità minima e aumentandola gradualmente. Nel frattempo portate lo zucchero e l'acqua a temperatura di 121°C, controllando con un termometro sonda.
  • Mescolate e continuate a montare con le fruste fino a che lo sciroppo non sarà assorbito e la meringa completamente raffreddata.

Per il soufflé

  • Lavate, pulite e frullate le pesche con il succo del lime . Passare in un colino.
  • Montate la panna.
  • Unite metà della panna montata alla base semifreddo e alle pesche precedentemente frullate. Aggiungete la meringa, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete infine la panna rimasta.
  • Versate negli stampini,e riponeteli in freezer per circa 8 ore.
  • Togliete dal freezer 10 minuti prima di servire.