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Preparazione20 min
Cottura15 min
Tempo totale35 min
Portata: Dessert
Cucina: American
Porzioni: 12 persone
Chef: Thaise Bacelar

Ingredienti

Base biscotti

  • 250 g di biscotti di cioccolato (ho usato le Gocciole Extradark)
  • 50 g di nocciole
  • 90 g di burro

Caramello salato

  • 450 g di zucchero semolato
  • 330 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di fleur di sal

Ganache

  • 350 g di cioccolato fondente 70%
  • 460 ml di panna fresca
  • 30 g di burro

Istruzioni

Base di biscotti

  • Preriscaldate il forno a 180°C.
  • Tostate le nocciole.
  • Tritate in un frullatore o mixer da cucina i biscotti e le nocciole.
  • Sciogliete il burro nel microonde. Mescolate il tutto finche sembra sabbia bagnata. Mettete in una tortiera con il fondo rimovibile di 26 cm di diametro, con l'aiuto di un cucchiaio o con le mani. Portate a cuocere per 10 minuti.

Ripieno di Caramello salato

  • In un pentolino, portare la panna ad ebollizione con il fleur di sal.
  • Nel frattempo, mettete lo zucchero in un'altra padella alta e larga. Aspettate che lo zucchero si sciolga a fuoco medio/basso finche non arriva a un colore ambrato.
  • Quando lo zucchero sarà di un color ambra, spegnete il fuoco, aggiungete la panna lentamente e continuate a mescolare con una frusta fino a quando si forma il caramello e il tutto sarà omogeneo.
  • Poi versate il caramello sopra la torta e lasciate raffreddare completamente.

Ganache

  • Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria.
  • Nel frattempo, portate la panna ad ebollizione e, una volta ebollizione, versatela sopra il cioccolato. Con una frusta elettrica mescolate fino ad ottenere una crema liscia.

Montaggio

  • Quando il caramello si sarà rassodato, cospargete la ganache sopra e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
  • Nel momento di servire, cospargete un po 'di fleur di sal.