Vellutata di piselli con sobertto di sedano e timo

Vellutata di piselli con sorbetto di sedano e timo. La Primavera è una delle mie stagioni preferite! Amo le primizie che ci regala, con i suoi colori. Il profumo dei fiori di ciliegio e sambuco. Le prime fragole e pomodorini datterino.

Ovviamente c’e anche l’arrivo delle allergie primaverili…che combatto ormai da anni, sempre con sconfitte clamorose. Nonostante le mille pubblicità, mi sono rassegnata all’idea che ancora non è stato inventato un rimedio abbastanza potente per combattere l’attacco dei pollini.

Anche così, però, continuo ad amare questa meraviglia di stagione.

E con il suo arrivo sento subito il bisogno di cose fresche, che rendano le cene leggere nelle serate più calde. La vellutata è uno dei miei must durante l’autunno/inverno. In primavera ed in estate non perdo il vizio e mi piace sperimentare con il gazpacho e le vellutate tiepide profumati con tanto basilico, menta e timo freschi.

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Vellutata di piselli con sorbetto di sedano e timo

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Preparazione 4 ore

Cottura 30 minuti

Tempo totale 4 ore 30 minuti

Porzioni 6 persone

Chef Thaise Bacelar

Ingredienti

Vellutata di piselli

• 450 gr di piselli surgelati
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai olio d'olio extravergine
• 1 cucchiaio di aglio ordino essiccato
• 6-8 foglie di basilico
• 6 foglie di menta
• 1 patata piccola
• 1 l di brodo vegetale
• sale
• pepe verde macinato al momento

Sorbetto di sedano e timo

• 250 ml acqua
• 100 gr zucchero
• 5 gambi di sedano
• 1 limone (succo)
• 1 cucchiaino di sale di Himalaya
• pepe verde macinato al momento q.b
• foglie di timo fresco a gusto

Istruzioni

Vellutata di piselli

• In una padella profonda, soffriggete la cipolla nell'olio d'oliva. Aggiungete l'aglio e fate rosolare, per liberarne l'aroma. Aggiungete i piselli, la patata e il brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando i piselli diventano teneri.

  Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare leggermente. Prendete il frullatore e frullate finché non diventa una crema.

Sorbetto di sedano

• Fate un semplice sciroppo con acqua e zucchero. Portate in pentolino a bollore finche il zucchero sarà sciolto.
• In un frullatore, aggiungere i gambi di sedano tritati con il succo di limone ed il timo.

  Sbattete fino a ottenere una purea. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete lo sciroppo di zucchero. Mescolate di nuovo e portare al congelatore.
• Dopo 2 ore, togliete il sorbetto dal congelatore e raschiatelo con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
• Portate nuovamente al congelatore e ripetete questa operazione altre 2 volte con intervalli di un'ora.

Servite

• Servite la vellutata tiepida, con una quenelle di sorbetto di sedano, qualche fogliolina di timo e un filo d'olio extravergine d'oliva.