Tempura di gamberoni su crema verde e saor di cipolla di Tropea

Un’altra ricettina che viene dal chef Martino di Stefano.
Con questa ricetta sicuramente stupirete tutti i commensali.
Amo la tempura giapponese, ma non mi piace quando rimani su l’ho stomaco. Ma questa vi garantisco ( quella che ha la rivolta della gastrite )che è molto molto leggera e di una sapore e consistenza unica.
Questi va fritti e mangiati subito!!!
Che ne dite? Suvvia in cucina….
Buona giornata, gente.

Servirà:

Per la Crema verde:

  • 200 g di piselli
  • 80 g di fave fresche
  • 1/2 cucchiaio de caffè di anice stellato in polvere
  • 1 cucchiaio di wasab
  • Sale q.b
  • Pepe bianco q.b
Per la tempura:
  • Gamberoni
  • farina 00
  • acqua con ghiaccio
  • 1 uovo inteiro
  • olio di arachidi
Per il saor di cipolle di Tropea:
  • 3 cipolle rosse di Tropea
  • 3 cucchiaio di zucchero
  • Vino bianco
  • aceto di vino bianco
  • olio
  • sale q.b
  • pepe q.b
Crema Verde: pulite i piselli, mettete in acqua bollente, salata per 4 minuti. Raffreddare con acqua e ghiaccio.
Le fave fatte lo stesso procedimento e cuocere per 7 minuti.
Unite le fave e i piselli, aggiungere l’olio e.v.o e frullate. Dopo aggiungere anice stellato , wasab, sale e pepe. Frullate finché diventa una crema con la consistenza liscia.
Saor di cipolla: Tagliare la cipolla a rondelle, mettere in padella con il vino bianco, aceto di vino bianco, olio, sale, pepe e zucchero. Fatte cuocere con fuoco medio finché diventino cremosa. Se si asciuga troppo aggiungete un bicchierino d’acqua.
Tempura : prendete una ciotola , aggiungete acqua con ghiaccio, mettete la farina mescolando con le bacchette giapponese  e aggiungete l’uovo. Dovrete ottenere una pastella disomogenea, in cui possono essere presenti piccoli grumi e bolle d’aria. Piegate il gamberoni e tuffate  nella pastella. Friggeteli pochi per volta, in abbondante olio caldo (180-190°C), sgocciolatelli non appena saranno dorati e trasferiteli su carta assorbente de cucina perché perdano l’unto in eccesso.
Servite il  tempura ben caldo accompagnato  con una insalatina mista  con finocchio e alghe .
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