Tempura di gamberoni su crema verde e saor di cipolla di Tropea

Un’altra ricettina che viene dal chef Martino di Stefano.
Con questa ricetta sicuramente stupirete tutti i commensali.
Amo la tempura giapponese, ma non mi piace quando rimani su l’ho stomaco. Ma questa vi garantisco ( quella che ha la rivolta della gastrite )che è molto molto leggera e di una sapore e consistenza unica.
Questi va fritti e mangiati subito!!!
Che ne dite? Suvvia in cucina….
Buona giornata, gente.

Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Servings 5 persone
Author Redazione Confortatemi con le mele

Ingredients

Per la crema verde

  • 200 g di piselli freschi
  • 80 g di fave fresche
  • 1/2 cucchiaino di anice stelleto in polvere
  • 1 cucchiaino di Wasab
  • sale
  • pepe bianco

Per la tempura di gamberi

  • 500 g di gamberoni
  • 100 g di farina 00
  • 1/2 bottiglietta di acqua frizzante ghiacciata
  • 1 uovo
  • 1 l olio d'arachidi per friggere

Per il Saor di cipolle di Tropea

  • 3 cipolle rosse di Tropea
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 5 cucchiai d'olio d'oliva
  • sale
  • pepe nero in grani

Instructions

Crema verde

  •  Pulite i piselli, mettete in acqua bollente, salata per 4 minuti. Raffreddare con acqua e ghiaccio. Le fave fatte lo stesso procedimento e cuocere per 7 minuti. Unite le fave e i piselli, aggiungere l'olio e.v.o e frullate. Dopo aggiungere anice stellato , wasab, sale e pepe. Frullate finché diventa una crema con la consistenza liscia.

Saor di cipolla di Tropea

  • Saor di cipolla: Tagliare la cipolla a rondelle, mettere in padella con il vino bianco, aceto di vino bianco, olio, sale, pepe e zucchero. Fatte cuocere con fuoco medio finché diventino cremosa. Se si asciuga troppo aggiungete un bicchierino d'acqua.

Tempura di gamberoni

  • Tempura : prendete una ciotola , aggiungete acqua con ghiaccio, mettete la farina mescolando con le bacchette giapponese e aggiungete l'uovo. Dovrete ottenere una pastella disomogenea, in cui possono essere presenti piccoli grumi e bolle d'aria. Piegate il gamberoni e tuffate nella pastella. Friggeteli pochi per volta, in abbondante olio caldo (180-190°C), sgocciolatelli non appena saranno dorati e trasferiteli su carta assorbente de cucina perché perdano l'unto in eccesso.
  • Servite il tempura ben caldo accompagnato con una insalatina mista con finocchio e alghe .
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