Tataki di manzo con salsa balsamica teriyaki

Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 300 g di aceto balsamico; 100 g di salsa di soia; 1 cucchiaio di zucchero; 50 g di Mirin; 20 g di salsa Teriyaki; 1 cucchiaio di farina di riso; 2 mestoli di brodo di miso o brodo di pollo; 1 kg di carne di manzo (va bene quella per il roast beef); olio extravergine d'oliva; 1 cetriolo; 50 g di capperi dissalati; erba cipollina; 20 g di zenzero

Contaminazioni – Culture lontane si ritrovano nel piatto.

Questa è stata la mia seconda lezione di cucina con il chef Martino di Stefano. Una serata bellissima, divertente, dove ho imparato un sacco di tecniche valide . Io, già lo adoro!!!
Un rost beef etnico, direi. Leggero, senza troppo impegno per il preparo. Dovete solo trovare alcune salse e il gioco è fatto.
Provate, provate; è davvero deliziosa . La salsa balsamica vi stupirà di sicuro !!!

Buon pranzo, gente.

Stampa

Preparazione 25 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 45 minuti

Porzioni persone

Chef Redazione Confortatemi con le mele

Ingredienti

Per la salsa balsamica

300 g di aceto balsamico
100 g di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
50 g di Mirin
20 g di salsa Teriyaki
1 cucchiaio di farina di riso
2 mestoli di brodo di miso o brodo di pollo

Per il tataki di manzo

1 kg di carne di manzo (va bene quella per il roast beef)
olio extravergine d'oliva

Per la brunoise

1 cetriolo
50 g di capperi dissalati
erba cipollina
20 g di zenzero

Istruzioni

Preparazione della salsa balsamica

Portate a ebollizione l'aceto balsamico, il mirin; fare ridurre alla metà . Aggiungere la salsa di soia, la salsa teriyaki, il brodo di miso e il zucchero. Riportare al fuoco lento. Dopo che la salsa si è ridotta, sciogliere la farina di miso in bicchiere d'acqua e aggiungere alla salsa. Portate al fuoco e fate addensare un po'.

Per la brunoise

Tagliare il cetriolo in piccoli cubetti, la cipollina sottile , e il zenzero a julienne.

Preparazione della Tataki

Prendete una pentola, scaldare. Massaggiate la carne con un goccio d'olio e.v.o e fatte rosolare . Deve essere dorata fuori e cruda dentro( lo stessa cottura per fare un roast beef) Se cucinate per tante persone subito dopo che togliete dal fuoco mettete sotto acqua fredda e ghiaccio, così si ferma subito la cottura. Asciugate la carne e tagliate il filetto.

Se ti piace, condividi con gli amici