Contaminazioni – Culture lontane si ritrovano nel piatto.
Questa è stata la mia seconda lezione di cucina con il chef Martino di Stefano. Una serata bellissima, divertente, dove ho imparato un sacco di tecniche valide . Io, già lo adoro!!!
Un rost beef etnico, direi. Leggero, senza troppo impegno per il preparo. Dovete solo trovare alcune salse e il gioco è fatto.
Provate, provate; è davvero deliziosa . La salsa balsamica vi stupirà di sicuro !!!
Buon pranzo, gente.
Servirà:
per la salsa balsamica:
- 300 g di aceto balsamico
- 100 g di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 g di mirin
- 20 g di salsa teriyaki
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 2 mestolo di brodo di miso o brodo di pollo
Per il tataki di manzo:
- carne di manzo ( quelle per il roast beef)
- olio e.v.o
Per la brunoise:
- 1 cetriolo
- capperi
- erba cipollina
- zenzero
Portate a ebollizione l’aceto balsamico, il mirin; fare ridurre alla metà . Aggiungere la salsa di soia, la salsa teriyaki, il brodo di miso e il zucchero. Riportare al fuoco lento. Dopo che la salsa si è ridotta, sciogliere la farina di miso in bicchiere d’acqua e aggiungere alla salsa. Portate al fuoco e fate addensare un po’.
Tagliare il cetriolo in piccoli cubetti, la cipollina sottile , e il zenzero a julienne.
Prendete una pentola, scaldare. Massaggiate la carne con un goccio d’olio e.v.o e fatte rosolare . Deve essere dorata fuori e cruda dentro( lo stessa cottura per fare un roast beef) Se cucinate per tante persone subito dopo che togliete dal fuoco mettete sotto acqua fredda e ghiaccio, così si ferma subito la cottura. Asciugate la carne e tagliate il filetto.
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