- Thaise Bacelar
- 30 settembre 2016
Mqualli feat. Nik <3
Per colmare i giorni che io non posso mangiare e né cucinare, vi lascio nelle mani del mio amore, che vi porta in un viaggio sensoriale nelle piazze affollate del Marocco con un delizioso mqualli, una tajine di pollo, olive e limoni confit.
La cottura nella tajine rende la carne del pollo deliziosamente morbida e succulenta.
Potete servire questo piatto come i marocchini con pane vita o, come abbiamo fatto noi, con un’ottimo riso bollito integrale.
- 2 cosce di pollo intere
- 125 ml di acqua
- 1 cipolla bianca
- 50 g di olive verde denocciolate (di ottima qualità)
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi di limone citrons (ricetta sul blog)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
- 1 1/2 cucchiaio di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaio cannella in polvere
- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
- coriandolo fresco tritato
- sale
- pepe nero macinato
-
Prendete una tajine o, se non la avete, usate una pentola larga con il fondo spesso oppure un'altra pentola di terracotta.
-
Nel caso usiate la tajine, verificate che possa essere messa direttamente sul fuoco altrimenti utilizzate uno spargifiamma. Scaldatela gradualmente, iniziando con un fuoco basso per poi alzarlo.
-
Fate due tagli per lato sulle cosce di pollo e aggiungete le spezie in polvere ricoprendole massaggiando bene.
-
Mettete l'olio nella tajine, l'aglio in camicia e fatelo rosolare finché non sprigiona il suo aroma, quindi toglietelo e tenetelo da parte.
-
Fate rosolare le cosce di pollo nella tajine finché la parte esterna diventa dorata.
-
Intanto tagliate grossolanamente la cipolla e disponetela sul pollo nella tajine.
-
Versate l'acqua, facendo attenzione che non sia troppa: se ci sarà bisogno, aggiungetene mano a mano che si asciuga.
-
Copritelo e portate a cottura lenta, a fuoco basso. Dopo circa 20 minuti aggiungete le olive.
-
Mescolate ogni tanto, lasciate cucinare per altri 20 minuti circa o finché non vi sembra cotto il pollo.
-
Aggiungete i limoni citron quando mancano 5 minuti per finire la cottura.
-
Spegnete il fuoco e lasciate la tajine riposare con coperchio per 5-10 minuti prima di servire.
