Un dessert perfetto per chiudere una cena d’estate!
Le pesche che ormai sono dolcissime, renderanno questo semifreddo davvero goloso.
Non vi spaventate dei mille passaggi, ne vale davvero la pena.
Per 8 persone
Ingredienti
Per il semifreddo:
- 150 g di panna fresca
- 300 g di pesche gialle ben mature
- 1 lime
- 150 g di meringa italiana
Per la meringa italiana:
- 300 g albumi temperatura ambienti
- 125 g di zucchero semolato
- 60 ml di acqua
Per la base semifreddo (pate à bombe):
- 3 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 50 ml acqua
Per il coluis di ciliegie:
- 200 g di di ciliegie denocciolate
- rosmarino
- ½ bicchiere di acqua
- 30 g di zucchero semolato (regolatevi in base alla dolcezza delle vostre ciliegie)
Per la base semifreddo (pate à bombe)
Portarte lo zucchero e l’acqua in un pentolino a temperatura di 121°C, misurando con un termometro da cucina.
Unite lo sciroppo ai tuorli in una ciotola , montate fino a completo raffreddamento.
Per la meringa italiana
Con l’aiuto di una planetaria, montate a neve gli albumi d’uovo partendo da una velocità minima e aumentandola gradualmente. Nel frattempo portate lo zucchero e l’acqua a temperatura di 121°C, controllando con un termometro sonda.
Mescolate e continuate a montare con le fruste fino a che lo sciroppo non sarà assorbito e la meringa completamente raffreddata.
Per il soufflé
Lavate, pulite e frullate le pesche con il succo del lime . Passare in un colino.
Montate la panna.
Unite metà della panna montata alla base semifreddo e alle pesche precedentemente frullate. Aggiungete la meringa, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungete infine la panna rimasta.
Versate negli stampini,e riponeteli in freezer per circa 8 ore.
Togliete dal freezer 10 minuti prima di servire.
