Risotto gamberi e carciofi

Qui a casa ceniamo a base di risotti, zuppe e minestre…. brrrrr.
Quindi ho deciso, di coccolare i miei  con questo risotto ai gamberi e carciofi.
Io impazzisco particolarmente per i gamberi, potrei mangiarne tonnellate. Sono allergica e questa non è una novità: sono allergica alle cose migliori….ma le sfido e subito dopo prendo un antistaminico e passa tutto. Vivere senza di loro, non è possibile. E dei carciofi cosa dire? Abito a Roma, quindi li amo!
Provate a casa. Coccolatevi. Questo risotto stupisce sempre!

p.s: scusatemi per le foto, mi sono dimenticata la mia bambina Nikon a Roma. quindi faccio quello che posso.

Buona notte, gente.

 

 

 

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Tempo di Preparazione
15 min
Tempo di Cottura
20 min
Tempo totale
35 min
 
Adatta le portate: 4 persone
Autore: Redazione Confortatemi con le mele
Ingredienti
  • 350 g di riso Carnalori
  • 300 g di gamberi
  • 2 carciofi
  • 1 limone
  • 1 l di brodo di pesce
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai d'olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Lavare i carciofi, togliere le foglie ,più esterne, fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata. 

  2. Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionane le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere.

  3. Scaldare il brodo. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. In una pentola da minestra far imbiondire lo scalogno . Unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace.

  4. Abbassare il fuoco, aggiungere 4-5 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.

  5. Trascorso il tempo di cottura aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire un mestolo di brodo bollente e sfumare con il vino.

  6. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

  7. Mentre cuoce il riso preparare i gamberi. Sciacquarli sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.

  8. Mettere in una padellina un filo d'olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa e si saranno leggermente abbrustoliti. Regolare di sale ed unire una macinata di pepe.

  9. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire cospargendo nei piatti con i gamberetti e decorando con il prezzemolo.

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2 Comments

  • Mi ha fatto sorridere leggere che pur di mangiare i gamberi vai di antistaminico e via! Ti capisco perché anche io li adoro e non potrei farne senza. Per fortuna non sono allergica, ma noto comunque che se esagero con i crostacei per qualche giorno di seguito, un pochino la pelle comincia a pizzicare.

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