Pizzette da buffet

• Unite il latte all'acqua, intiepiditeli e scioglieteci dentro il lievito.
• Nell'impastatrice o, se impastate a mano in una ciotola, versate la farina, l'uovo, lo zucchero e unitevi il latte con il lievito. Impastate a bassa velocità finchè gli ingredienti si saranno amalgamati bene e l'impasto sarà liscio e omogeneo.
• A questo punto unite il sale e il burro a pomata e impastate bene portando a incordatura. L'impasto è "incordato" quando è semi-lucido, elastico e quando tirando un pezzetto di impasto tra due dita riuscirete a renderlo sottile e trasparente senza che si rompa.
• Ora formate una palla con l'impasto, oliate un recipiente capiente e metteteci l'impasto a lievitare a 28-30° per 1 ora circa. Deve raddoppiare. Versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendetelo allo spessore di mezzo centimetro.
• Ricavate con una tagliapasta o un taglia biscotti dei cerchi di pasta e adagiateli su una teglia coperta di carta forno. Coprite con uno strofinaccio pulito e poi con della pellicola in modo che non si secchino e lasciate lievitare fino al raddoppio. Mezz'ora prima di infornare portate il forno a 200°C (statico).

Condimento

• Nel frattempo preparate il condimento mescolando la polpa allo zucchero, al sale e l'olio. Quando le pizzette saranno lievitate, con il dorso di un cucchiaio formate un incavo nelle pizzette in modo da inserirvi il condimento.
• Condite le pizzette e infornate per 7 minuti, dopodichè sfornate, unite la mozzarella e infornate di nuovo per altri 5-7 minuti. Sfornate e adagiate le pizzette su una gratella a raffreddare. Se intendete surgelare le pizzette, sfornatele a 3-4 minuti della cottura, lasciatele raffreddare e congelatele. Quando poi vorrete usarle, infornatele da congelate e finite la cottura.