Per Punto Soave: Ravioli all’aglio dolce liquido, crema di vongole con salsa al pomodoro

 

Eccomi qua con un’altra deliziosa ricetta per la collaborazione con Punto Soave, i sarti del gusto.

Se non avete visto le mie precedenti ricette cliccate QUI per un freschissimo gazpacho di peperoni e crumble di parmigiano e QUI per la Tartare di manzo Coalvi, crema al parmigiano e salsa al tuorlo d’uovo.

Questo primo piatto vi stupirà! Un raviolo con l’interno liquido all’aglio dolce, con una crema saporitissima di vongole e per, concludere il piatto con una nota acida, piccole gocce di salsa al pomodoro. Vi consiglio di preparare questa ricetta in due giorni per facilitare tutti i passaggi.

Il piatto che userò per questi ravioli si chiama “Pianura” e ed bellissimo. Un sottopiatto in legno di olmo, una coppa in vetro borosilicato che ci permette di esaltare il nostro piatto con degli aromi di accompagnamento e di tenerlo caldo per tutto il tempo dovuto; per finire, questo stupendo piatto in porcellana che incornicia splendidamente la portata.

 

 

Pianura è un piatto sinuoso che vuole ricordare la pianura veneta e le sue peculiarità. Il piatto principale è realizzato in porcellana, il sottopiatto invece in legno di olmo infine la coppa è in vetro borosilicato. Come detto poc’anzi, Pianura ospita al suo interno una coppetta in vetro borosilicato che può essere riempita a piacere con essenze o ingredienti immersi in acqua calda per sprigionarne i profumi e per trattenere il calore della pietanza servita. Pianura è composta da un set di piatti che possono essere utilizzati anche separatamente offrendo al servizio un piatto da portata (280 mm), un sottopiatto di servizio (300 mm) e una boule per finger food.

 

ravioli all'aglio liquido- Per punto Saove

ravioli all'aglio liquido- Per punto Saove

 

 

Ravioli all'aglio liquido-per Punto-Soave

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Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
40 min
Tempo totale
1 h 10 min
 
Piatto: Primo Piatto
Cucina: Italiana
Adatta le portate: 4 persone
Autore: Thaise Bacelar
Ingredienti
Per la crema all'aglio
  • 100 g di aglio
  • 4 tuorli
  • 250 ml di latte
  • 2 l di latte (per la cottura)
  • 250 ml di panna seminontata
  • sale
Per i ravioli all'aglio dolce
  • 400 g di pasta fresca
  • 4 cucchiai di crema all'aglio
Per la salsa di pomodoro
  • 500 g di pomodorini pelati
  • sale
  • olio d'oliva
  • basilico
Per la crema di vongole
  • 500 g di vongole
  • 1 cipolla
  • 4 patate
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • olio d'oliva
  • prezzemolo
Preparazione
Per la crema all'aglio
  1. Private l'aglio della buccia, togliete l'anima, portalo per 4 volte a ebollizione nel latte, che dev'essere ogni volta rinnovato.

  2. Accettatevi che l'aglio sia cotto: se non lo è, finite di cuocerlo nel latte dell'ultimo passaggio.

  3. Scolate,frullate e passate allo chinois e salate.

  4. Portare a bollore 250 ml di latte.

  5. A parte, sbattete i tuorli; aggiungete sopra due cucchiai di latte bollito, mescolate e mettete il tutto nella pentola del latte.

  6. Girate continuamente a fuoco lento fino a raggiungere la temperatura di 85°C gradi.

  7. Spegnete e versate il composto in un contenitore d'acciaio immerso in acqua e ghiaccio per farlo raffreddare, quindi unite all'aglio frullato e incorporate la panna semimontata.

Per i ravioli all'aglio dolce
  1. Mettete la crema all'aglio in uno stampo di silicone a semisfere e congelare.

  2. Stendete la pasta e dividerla in due sfoglie.

  3. Su di una sistemate le semisfere congelate a distanza regolare.

  4. Coprite con la seconda sfoglia facendo aderire bene, fate attenzione ad togliere tutta l'aria dentro del ravioli, così non si apre in cottura.

  5. Tagliate con un coppapasta i ravioli e metteteli nel congelatore.

Per la salsa di pomodoro
  1. Passate al setaccio i pelati, condire con l'olio, sale e basilico tritato.

Per la crema di vongole
  1. In una pentola cuocete la cipolla e le patate tagliate finemente con un filo d'olio.

  2. A parte, mettete in una padella l'olio, aglio e prezzemolo.

  3. Quando l'olio è caldo, buttate le vongole (precedentemente pulite e spazzolata) e coprite con un coperchio; dopo 30 secondi aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, coprite di nuovo.

  4. Appena le vongole si aprono, toglietela dal fuoco.

  5. Filtrate l'acqua di cottura e versartela nella pentola con le patate.

  6. Rimuovete le vongole dal guscio e , quando le patate sono cotte, aggiungetele e continuate la cottura per un altro minuto.

  7. Lasciate 8 vongole intere per impiattare.

  8. Togliete dal fuoco e frullate.

  9. Aggiustate di sale e olio e passare allo chinois.

Composizione del piatto
  1. Sul piatto "Pianura" disegnate delle linee con la crema di vongole , adagiate i ravioli e decorate con vongole, foglie di basilico, gocce di salsa di pomodoro.

 

 

 

 

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Ricetta del Chef Antonino Cannavacciuolo

puntosoave

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Shop su Etsy

puntosoave.it

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