Mini Cheesecake sorpresa

La mini Cheesecake sorpresa, è davvero una golosità in formato mini.

Se fate come me, se siete in due farete fuori quattro a testa, magari qualche amico ti passa a trovare e trova questa sorpresa?

Se preparate nelle coccote sono graziose da servire con una buona confettura di lamponi o fragole.

Che ne dite, vi ho convinti?

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Mini cheesecake a sorpresa

Preparazione 25 minuti

Tempo totale 4 ore 30 minuti

Porzioni 8 persone

Chef Redazione Confortatemi con le mele

Ingredienti

• 16 biscotti Digestive
• 30 g di burro
• 250 g di ricotta di Bufala
• 150 g di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
• 200 ml di panna fresca
• 120 g di zucchero
• 3 uova
• 250 g di lamponi freschi o surgelati
• 100 g di pistacchi di Bronte
• Per 8 persone se fatte nella cocotte.

Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 180°C. Fondete il burro in un pentolino a fuoco dolce. Sbriciolate i biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate. Dividete l'impasto sul fondo di otto Cocotte. 
• Nel frattempo, tuffate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, in modo da privarli della pellicina esterna.
• Mescolate la ricotta con il formaggio fresco e la panna. Aggiungete lo zucchero, le uova, metà dei lamponi e dei pistacchi, mescolando molto delicatamente.
• Ricoprite con il composto la base di biscotti e mettere i vasetti a bagno-maria. Cuocete in forno per 35 minuti.
• Togliete le cheesecake dal forno e lasciarle raffreddare.
• Guarnite le cheesecake con i lamponi rimanenti e i pistacchi e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.