Un classico Newyorkese, la mia torta preferita.
Mi mette allegria nel prepararla, mi coccola, mi toglie i pensieri.
Sono due giorni in cui niente facile per me, motivi vari mi mettono giù di morale.
Così, non so voi ma io ho voglia e bisogno di colore, dolcezza, croccantezza…
Esattamente in questo ordine.
Princilpalmente quando sono triste quello che mi salva è il cibo. Cucinarlo ancora di più. Ed ancora di più preparare la cheesecake.
La delicatezza dei lamponi, il salato dei pistacchi la rendono ancora più sfiziosa.
E per renderla unica, l’ ho preparata nelle Cocotte.
Davvero, buona. Provate e mi direte.
Buona cheesecake, gente
Ingredienti
- 16 biscotti di frumento
- 30 g di burro
- 250 g di ricotta
- 150 g di formaggio fresco spalmabile
- 200 ml di panna
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- 250 g di lamponi
- 100 g di pistacchi sgusciati
Preriscaldare il forno a 180°C. Fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce. Sbriciolare i biscotti in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare. Dividere l’impasto sul fondo di otto Cocotte.
Nel frattempo, tuffare i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, in modo da privarli della pellicina esterna.
Mescolare la ricotta con il formaggio fresco e la panna. Aggiungere lo zucchero, le uova, metà dei lamponi e dei pistacchi, mescolando molto delicatamente.
Ricoprire con il composto la base di biscotti e mettere i vasetti a bagno-maria. Cuocere in forno per 35 minuti.
Togliere le cheesecake dal forno e lasciarle raffreddare.
Guarnire le cheesecake con i lamponi rimanenti e i pistacchi e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
