Veggie Lasagna

L a s a g n a !Un dolcissimo ricordo della mia infanzia. Ogni domenica la nostra famiglia si riuniva a tavola per festeggiare questo piatto meraviglioso.

L’unica differenza è che questa è vegetariana. Salutiamo le ultime zucchine, melanzane e peperoni che ci hanno accompagnato durante l’estate.

Vi confido un segreto; dopo il mio viaggio in Sicilia, ho iniziato ad apprezzare anche la mia nemica… la melanzana. La odiavo. I siciliani, però, sono riusciti a farmi cambiare idea! Dopo aver assaggiato una caponata fantastica ha iniziato ad incuriosirmi. Questa è la prima di molte ricette golose con le melanzane.

Per 4 persone

Ingredienti

  • 1 melanzana
  • 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
  • 1 cipolla bianca
  • 2 zucchine
  • 250 g di sfoglia per lasagna
  • 100 g di parmigiano
  • 250 g di ricotta

Per la salsa di pomodoro

  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 ml di polpa di pomodoro
  • 10 foglie di basilico
  • 1 cucchiaino di origano
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe q.b

Per la besciamella

  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 80 g di farina 00
  • noce moscata

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Scaldate il forno a 180°C. Spennellate di olio una pirofila di 28x 35cm.

Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e le parti bianche. Tagliateli a pezzi larghi e piatti. Cuoceteli nel forno caldo con la pelle rivolta verso l’alto per 10/15 minuti o finché la pelle si annerisce e si formano delle bolle in superficie. Coprite con un canovaccio umido e, una volta freddi, togliete la pelle e tagliate la polpa a striscioline.

Tagliate le melanzane a rondelle spesse 0,5 cm, mettetele in un’altra teglia e portatela al forno, cosparse con un filo d’olio extravergine, per 8 minuti.

Tagliate le zucchine a fette spesse 1 cm, mettetele in una teglia e portatela al forno con un filo d’olio per 4 minuti.

Tagliate finemente i porri e scaldate l’olio in una padella capiente e unite la cipolla, l’aglio e le erbe. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti o finché il porro non si intenerisce. Unite la polpa di pomodoro e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti o finchè la salsa non si addensa. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Per la besciamella, scaldate il burro in una casseruola e incorporate la farina su fuoco medio per 1 minuto o finché il composto è liscio. Togliete dal fuoco e incorporate gradualmente il latte tiepido. Rimettete sul fuoco e mescolate costantemente finché la salsa bolle e inizia ad addensarsi. Cuocete per un altro minuto.

Se necessario, immergete le lasagne in acqua bollente per ammorbidirle leggermente e sistematene quattro sul fondo della pirofila. Formate gli strati usando metà delle melanzane, del basilico, delle striscioline di peperone e delle zucchine. Cospargete con la salsa di pomodoro e con la besciamella, il parmigiano e coprite con uno strato di pasta e premete leggermente. Ripetete gli  strati terminando con la pasta e completate con la besciamelle e la salsa al pomodoro e cospargete con la ricotta. Infornate per 45 minuti o finchè la pasta è cotta.

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