Insalata di spinacini, datteri e mandorle

Insalata di spinacini, datteri e mandorle. Per iniziare l’anno nuovo con un antipasto fresco.

Ed eccomi che ritorno dopo tre mesi dall’ultima ricetta. Avevo perso il ritmo, poi ho iniziato un nuovo lavoro e ora riprendo con un po di freschezza che, visti gli ultimi mesi, ci voleva proprio.

Questa ricetta l’ho scoperta a cena a casa della mia amica Scimmia aka Lorenza. Ma la storia buffa è che la ricetta l’ho sempre avuta sott’occhio nelle prime pagine del libro Jerusalem dello straordinario Yotam Ottolenghi. Così questa semplice insalata a casa nostra è diventata un must ormai da qualche mese.

La cosa straordinaria è che Ottolenghi usa tantissime spezie nelle sue ricette. In questa abbina la dolcezza dei datteri, il sommaco e il peperoncino, che regala ulteriore freschezza all’insalata di spinacini.

Questa insalata di spinacini può essere servita come antipasto ottima per favorire l’appetito o come contorno per una carne bianca.

Devo essere sincera, l’unica cosa che non ho preparato è stato il pane pita. Così, per praticità, ho usato una buona piadina romagnola e devo dire che il risultato è davvero gradevole. Di questa, se volete, potete farne un pò di piu e metterla in un baratolo con chiusura ermetica e si conserva bene anche per una settimana. E’ ottima anche in zuppe e vellutata, ma anche per guarnire altri tipi di insalate.