Insalata di couscous, pomodorini ed erbe aromatiche

Name: Insalata di couscous, pomodorini datteri ed erbe aromatiche
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 250 g di couscous; 90 ml di olio extravergine d'oliva; 2 cucchiaini di ras el hanout; 400 ml di acqua bollente; 300 g di pomodorini datterino; 2 cipolle; 30 g di uvetta bianca o sultanina; 1 cucchiaino di semi di cumino; 50 g di mandorle tostate e salate; 15 g di foglie di coriandolo; 15 g di foglie di menta; 1 limone bio ((scorza e succo)); sale; pepe nero

Insalata di couscous, pomodorini ed erbe aromatiche è perfetta per un pranzo primaverile. Ottima insieme a qualunque tipo di carne o verdura alla griglia.

Per comodità potete preparare il couscous, il mix di cipolle e uvetta il giorno prima, se volete, e conservateli separatamente in frigo.

Questa ricetta ha un mix di spezie poco conosciuto: il ras el hanout.

” Il Ras el hanout (Arabo: رأس الحانوت letteralmente: “capo della drogheria”) è una miscela di circa 30 diverse piante (non esclusivamente spezie) diffusa in tutto il Nordafrica. Può considerarsi il parallelo nordafricano del curry. Ci sono tre tipi di miscele di Ras el hanout: Lamrouzia, L’msagna e Monuza. La formulazione classica comprende: noce moscata, cannella, macis, anice, curcuma, pepe rosa, pepe bianco, galanga, zenzero, chiodo di garofano, pimento, cardamomo nero, cardamomo verde, boccioli di rosa, lavanda.” Fonte: Wikipedia

La cucina di Ottolenghi è sempre ricca di sapori e colori e questa ricetta non poteva essere diversa, l’ho presa in prestito dal libro Simple. Se non lo avete già nella vostra libreria, ve lo consiglio vivamente se come me amate le spezie, le verdure e il profumo del cibo fatto in casa.

Servite questa insalata a temperatura ambiente, togliendola dal frigo mezz’ora prima.

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Insalata di couscous, pomodorini datteri ed erbe aromatiche

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Preparazione 20 minuti

Cottura 15 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Thaise Bacelar

Ingredienti

250 g di couscous
90 ml di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di ras el hanout
400 ml di acqua bollente
300 g di pomodorini datterino
2 cipolle
30 g di uvetta bianca o sultanina
1 cucchiaino di semi di cumino
50 g di mandorle tostate e salate
15 g di foglie di coriandolo
15 g di foglie di menta
1 limone bio (scorza e succo)
sale
pepe nero

Istruzioni

Couscous

Mettete il couscous in una ciotola media. Cospargete con due cucchiai di olio, un cucchiaino di ras el hanout, tre quarti di cucchiaino di sale e abbondante pepe; poi versateci sopra l'acqua bollente. Mescolate, sigillate bene la ciotola con la pellicola e mettetela da parte per 20 minuti. Rimuovete la pellicola, ravvivate il couscous con una forchetta e lasciatelo raffreddare.

Pomodorini datterino

Mettete un cucchiaio di olio in una padella grande e ponetela su un fuoco alto. Un volta calda, aggiungete i pomodorini e fate soffriggere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè inizieranno a scurirsi e rompersi. Toglieteli dalla padella, conditeli con un pizzico di sale e metteteli da parte con il loro sughetto.

Mix cipolle e uvetta

Pulite la padella, poi aggiungete i tre restanti cucchiai d'olio e ponetela su un fuoco medio-alto. Aggiungete le cipolle, tagliate a rondelle sottili, il rimanente cucchiaino di ras el hanout e 1/8 di cucchiaino di sale; poi fate soffriggere per 10-12 minuti, mescolando, finché saranno dorate e morbide. Togliete dal fuoco, versate mescolando l'uvetta e mettete da parte.

Servire

Una volta che il couscous si sarà raffreddato un pò, trasferitelo in una ciotola grande. Aggiungete il mix di cipolle e uvetta e mescolate. Aggiungete i semi di cumino, tostati e leggermente pestati, le mandorle tostate e salate, le erbe aromatiche sminuzzate grossolanamente con le mani, la scorza e il succo di limone, un quarto di cucchiaino di sale, una generosa macinata di pepe e mescolate delicatamente.
Traferite tutto su un piatto da portata e ricoprite con i pomodorini.

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Insalata di couscous, pomodorini ed erbe aromatiche