Gamberetti fritti – Le ricette di Ruth –

Ogni volta che cucino questo piatto mi ritrovo a immaginarmi mio padre accanto. Avrei tanto voluto che lo assaggiasse; gli sarebbe piaciuta la sua semplicità classica.

Dal momento che le ricette del signor Chen sono piuttosto disadorne, sarete ricompensati se utilizzerete i migliori ingredienti disponibili sul mercato. Se riuscite a trovare dei gamberetti che non sono stati surgelati rimarrete sorpresi dal sapore e dalla consistenza del risultato.

-Ruth Reichl

• 3 cipollini novelli
• 2 cucchiai d’olio
• 700 g di grossi gamberetti con il guscio
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di brodo di pollo

Da servire accompagnato con riso bollito.

Tagliate a fettina sottili la parte verde dei cipollini fino a ottenere circa 5 cucchiai. Quindi tagliate la parte bianca a pezzi spessi 1 cm abbondante.

Lavate i gamberetti in acqua fredda e asciugateli tamponandoli con uno strofinaccio pulito. Mettete sul fuoco vivo un grosso wok(circa 35 cm di diametro) fino a che sarà ben caldo, ma senza arrivare a farlo fumare. Versatevi l’olio e inclinate il wok in modo che le pareti se ne ungano bene. Riducete leggermente il fuoco e aggiungete sale e gamberetti. Cuocete mescolando fino a quando i gamberetti saranno quasi completamente cotti(circa tre minuti). Aggiungete le parti bianche dei cipollini, la salsa di soia e il brodo e continuate a mescolare fino a che i gamberetti avranno finito di cuocere(circa un minuto). Togliete il wok dal fuoco e aggiungete la parte verde dei cipollini. Servite con riso bollito.

Dosi per 4-6 persone.

-Ricette di  Ruth Reichl dal libro Confortatemi con le mele-