Gallette Rustica di verdure primaverili

Gallette rustica di verdure primaverili, una bellezza per gli occhi e deliziosa al palato. Ottima per un pranzo o cena in giardino, ma anche come aperitivo servito con un Hugo o Caipirinha.

Le verdure di queste periodo sono tante e l’orto inizia piano piano a riempirsi.

Quest’anno il mio orto mi sta regalando tantissime soddisfazioni: melanzane e zucchine di due tipi, pomodori di tre varietà(le mie preferite), carote, peperone rosso, giallo e verde, cetriolo e cetriolini per sott’aceto, barbabietola, cipolle, peperoncino, tantissime erbe aromatiche e… fragole.

Avere l’orto a casa era un sogno. Da piccola sono stata cresciuta dalla nonna in fattoria e la vedevo tutte le mattine prestissimo a gironzolare per il suo orto e guardarlo con soddisfazione. Vorrei avere anche un frutteto ma, non avendo spazio, mi “sfogo” con l’orto di verdure e erbe aromatiche, un must nella mia cucina.

Questa gallette, ricca di verdure e con una pasta briseè croccante che si scioglie in bocca, racchiude le primizie primaverili.

Gallette rustica di verdure primaverili
Tempo di Preparazione
2 h
Cottura
45 min
Tempo totale
2 h 45 min
 
Piatto: Piatto Principale, Torte salate
Adatta le portate: 6 persone
Autore: Thaise Bacelar
Ingredienti
  • 125 g di burro freddo
  • 200 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di sale
Per la farcitura
  • 2 melanzane lunghe
  • 2 zucchine genovesi
  • 10 pomodorini datterino
  • 1 cipolla rossa
  • 1 peperone giallo
  • 3 spicchi d'aglio
  • sale
  • pepe nero macinato al momento
  • 8 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Per la guarnizione
  • 8 asparagi verdi
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 rametti di erba cipollina
  • 1 rametto di timo
  • 1 albume per spennellare
Preparazione
Per la pasta briseè
  1. In una ciotola mescolate la farina e il sale. Unite i cubi di burro freddo, i cucchiai d'acqua e l'uovo. Lavorate con le mani, finché l'impasto sembri quello di un crumble, e formate una palla. Evitate di lavorare troppo l'impasto, lasciate pezzettini di burro visibili: è fondamentale per il risultato croccante. Portate l'impasto coperto da pellicola a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Cottura delle verdure
  1. Preriscaldate il forno a 220°C.

  2. Lavate le verdure, tagliate le melanzane in rondelle di 1 cm, eliminate le estremità. Se la melanzana è troppo grande, tagliate le rondelle in mezzelune. 

  3. Tagliate le zucchine in rondelle di 1 cm. Tagliate i pomodorini a metà, affettate finemente la cipolla; tagliate il peperone a metà, eliminate i semi e tagliatelo in cubetti; sbucciate l'aglio.

  4. Disponete in una teglia, coperta da carta da forno, le melanzane, cospargete con 3 cucchiai d'olio e portate in forno preriscaldato per 15 minuti. Rigiratele a metà cottura.

  5. Togliete la teglia dal forno, spostate le melanzane in un piatto e copritelo. Proseguite con la cottura delle altre verdure: riponete nella teglia zucchine e peperoni, aggiustate di sale e pepe, cospargete con olio d'oliva e mescolate delicatamente. Riportate la teglia al forno per altri 20 minuti (ricordate di girare le verdure a metà cottura) Togliete la teglia dal forno e conservate anche queste verdure nel piatto delle melanzane. Aggiungete alla teglia i pomodorini e la cipolla, sale, pepe e olio e cuocete per altri 15 minuti. Finita la cottura delle verdure, abbassate il forno a 180°C.

Assemblaggio della gallette
  1. Preparate gli asparagi: tagliateli a rondelle e eliminate la base dura e fibrosa dei gambi. Tenete da parte quattro asparagi interi.

  2. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia di 24 cm di diametro col fondo rimovibile. Tagliate la carta forno della misura del fondo della teglia.

  3. Togliete la pasta briseè dal frigo. Scaldatela leggermente con le mani, cosi vi sarà più facile stenderla. Su un piano da lavoro, leggermente infarinato, stendente la pasta nello spessore di 0,5 cm con l'aiuto del mattarello e datele la forma della teglia. 

  4. Trasferite l'impasto sopra la teglia e, aiutandovi con le dita, pressatela delicatamente nel mezzo e sui bordi, lasciando che esca dai bordi. Con l'aiuto di una forchetta, bucherellate il fondo.

  5. Sistemate tutte le verdure cotte precedentemente. Cospargete con gli asparagi in rondelle e sopra aggiungete le erbe aromatiche e gli asparagi interi. Piegate il bordo dell'impasto sopra le verdure. Spennellate i bordi con un albume mischiato ad un cucchiaino d'acqua. 

  6. Portate a cuocere in forno per 45 minuti o finché diventi dorata. Servite caldo o a temperatura ambiente, con una insalata verde.

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