Escondidinho de bacalhau

Escondidinho de bacalhau – Sorpresa di bacalà

Uno strato di carne secca sfilacciata tra strati di purea di manioca (“acá” manioca, acolá, aipim). L’idea è di nascondere la carne come una sorpresa, un premio. Nella cultura nord-orientale, avere carne a tavola va oltre il gusto. Ha un valore culturale, significa abbondanza, status, potere e accesso al buon cibo; da qui l’importanza di servirlo per ultimo.

La ricetta originale – carne secca e manioca – è relativamente nuova. Tanto che non appare nella letteratura della cucina tradizionale brasiliana. Ma la combinazione di ingredienti è vecchia. La “carne de sol” fa parte della cultura nord-orientale ed è tradizione combinarla con derivati ​​della manioca. Questi sono alcuni dei prodotti più tipici della regione. Quindi per l’aggiunta di formaggio e burro liquido non c’è una vera e propria spiegazione.

Nuova ricetta, ma già nata con un look classico.

Si possono  “nascondere” molti ingredienti: costolette, gamberi, carne macinata, pollo, baccalà, frutti di mare, verdure. Ci sono anche variazioni per il condimento: purè di patate, mandioquinha, zucca,etc..
Il gioco del nascondino è semplice. Bastano un buon stufato con carne o verdure a scelta, una copertura di purea abbinata e un forno per la doratura.

Per la mia versione di escondidinho di bacalhau ho scelto la purea di patate, vista la difficoltà a trovare la manioca in questo periodo.

Potete aggiungere il formaggio che preferite. Ma attenzione! Indipendentemente da ciò che è “nascosto”, è essenziale che la miscela sia coerente per contrastare la cremosità della purea. Che ne dite, cosa nascondereste sotto un strato di purea gratinata?