Crema di broccoli con anacardi e scalogno croccanti

Crema di broccoli con anacardi e scalogno croccanti.

Non troverete un grammo di latticini in questa versione verde brillante della crema di broccoli. Questa crema guadagna un extra di colore dai piselli e una consistenza perfettamente cremosa dalle patate.

Per rendere la zuppa vegana, sostituite la salsa di pesce con un cucchiaio di miso bianco.

La croccantezza degli anacardi regala a questa semplice crema di broccoli un qualcosa in più.

Crema di broccoli con anacardi e scalogni croccanti

Crema di broccoli con anacardi e scalogno croccanti

Portata vellutate e zuppe
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni 2 persone
Chef Thaise Bacelar

Ingredienti

  • 3 scalogni tagliati a rondelle sottili
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • ½ tazza di anacardi
  • cucchiaino di curcuma in polvere
  • sale
  • 1 broccolo
  • 1 cipolla dorata tritata
  • 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenne in polvere
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 patate medie
  • 100 g di piselli surgelati
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • foglie di menta, prezzemolo per servire

Istruzioni

  • Tagliate lo scalogno a rondelle fini. Unitelo a ½ tazza di olio in una pentola di media grandezza e portatela su fuoco medio. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo scalogno diventa dorato pallido, 7–9 minuti. Aggiungete gli anacardi e la curcuma e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni non saranno dorati e il tutto profuma di nocciola, circa 2 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e filtrate con un colino a maglia fine posto su una ciotola media. Lasciate raffreddare l'olio, quindi incorporate nuovamente il composto di scalogno. Condite con sale e tenete da parte. 
  • Tagliate 1 cm dal fondo dei gambi dei broccoli, quindi sbucciateli. Rimuovete i gambi dai fiori, affettateli finemente e metteteli da parte. Tagliate grossolanamente i fiori in pezzi e metteteli da parte separati dai gambi.
  • Riscaldate l'olio nella pentola a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e inizia a dorare, 7–9 minuti. Aggiungete il peperoncino e l'aglio e condite con sale. Lasciate cuocere, mescolando, fino a quando l'aglio si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungete le patate tagliate a dadi e i gambi di broccoli messi da parte nella pentola e mescolate per ricoprire con la miscela di cipolle. Versate 5 tazze d'acqua, aggiustate di sale e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Riducete la fiamma a una temperatura medio-bassa, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento finché i gambi dei broccoli e le patate saranno teneri, 12-15 minuti.
  • Aggiungete nella pentola le cimette di broccoli messe da parte e i piselli. Coprite e, mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere fino a quando il tutto non diventa verde brillante, circa 4 minuti. Togliete la pentola dal fuoco. Lavorando in piccole porzioni, frullate tutto in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite in una ciotola grande mentre procedete e, quindi, rimettete tutto nella pentola. (Oppure, come faccio io, usate un frullatore ad immersione e frullate direttamente nella pentola.)
  • Mettete la pentola su fuoco medio e aggiungete le cimette di broccoli rimanenti. Coprite la pentola e cuocete finché le cimette non diventano di un bel verde brillante, circa 4 minuti. Unite la salsa di pesce e mescolate; assaggiate e condite con sale se necessario.
  • Dividete la zuppa tra le ciotole e coprite con le erbe e il composto di scalogno e anacardi messo da parte.

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