Come fare la tahin – salsa di sesamo bianco –

La Tahin, è uno degli ingredienti principali della cucina del Medio Oriente, molto diffusa in Grecia, Turchia, Nord Africa e nel Vicino Oriente.

E’ da qualche mese che la mia amica Lorenza mi chiede la ricetta della tahin, anche a lei piace preparare alcune basi a casa. Eccotela come promesso Lore.

Tahin, tahina, tahini o tahine, tanti nomi ma la sostanza e il gusto non cambiano: è una sorta di salsa che deriva dai semi di sesamo bianco. Per la sua consistenza pastosa ma fluida è conosciuta anche come burro o crema di sesamo.

In grecia è molto diffusa: mangiata spalmata su una fetta biscottata, generalmente con miele. Usata anche per preparare hummus e falafel, condire verdure e carne grigliata.

La tahin si trova già pronta in commercio però è possibile prepararla a casa e secondo me è molto molto più buona. Trovate i semi di sesamo bianchi in qualsiasi supermercato ben fornito ed il procedimento è molto semplice.

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Tahina

Preparazione 15 minuti

Cottura 5 minuti

Tempo totale 25 minuti

Porzioni 500 g

Chef Thaise Bacelar

Ingredienti

• 240 g di semi di sesamo bianco
• 4 cucchiai d'olio di sesamo (o olio di semi leggero)

Istruzioni

• In una padella antiaderente tostate i semi di sesamo per qualche minuto, muovendoli spesso con un cucchiaio e facendo attenzione che non brucino. Sono pronti quando si avverte il profumo del sesamo tostato.
• Una volta tostati toglieteli dalla padella e fateli raffreddare.
• Il procedimento migliore prevede di iniziare a schiacciarli in un mortaio, ma se non abbiamo tempo possiamo passare subito al frullatore. Frullate i semi aggiungendo, poco a poco, l'olio.
• Si conserva in un barattolo di vetro in frigorifero. Prima di usarlo è meglio mescolarlo perché l'olio tende a separarsi.

Ecco a voi alcune ricette che abbiamo utilizzato la Tahin

Fagiolini in salsa di semi di sesamo

Hummus e falafel

Hummus Pink

Greek Hummus