Cheesecake (senza cottura) alle albicocche

Cheesecake, la nostra torta preferita! Ci piace tantissimo, quella cottura lenta, con uovo e tanto formaggio. Ma con questo caldo, faccio molta moolta fatica ad accendere il forno, così ho cercato nel web una versione di cheesecake senza cottura, e, ovviamente, sono andata a frugare nel blog della mia americana preferita Laurel Evens del blog Una americana in cucina – chi c’era di meglio da consultare se non lei?

A questa cheesecake senza cottura ho voluto dare la dolcezza delle albicocche, che in questa stagione sono dolcissime e profumate. La freschezza la danno il basilico greco e la maggiorana.

Stampa Pin

Preparazione 20 minuti

Cottura 8 ore

Tempo totale 20 minuti

Porzioni 6 persone

Chef Thaise Bacelar

Ingredienti

Per la cheesecake

• 250 g di biscotti Digestive
• 150 g di burro fuso
• 3 cucchiaio di zucchero di canna integrale
• pizzico di sale
• 3 foglie di colla di pesce
• 600 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di sciroppo di fragole (estratto di vaniglia)
• 250 g di panna fresca da montare

Per finire

• 300 g di albicocche fresche
• foglie di basilico greco
• foglie di maggiorana fresca

Istruzioni

• Preparate la base della cheesecake: frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale e amalgamate per bene. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e riponete la base in freezer.
• Nel frattempo, mettete ad ammollare la colla di pesce in abbondante acqua fredda per 10 minuti.
• Preparate la crema sbattendo con una frusta elettrica la philadelphia insieme a metà dello zucchero a velo per tre minuti. Unite lo yogurt greco e lo sciroppo di fragole e vaniglia e sbattete fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
• Scaldate tre cucchiai della panna e scioglietevi dentro la colla di pesce che avrete scolato e strizzato bene dall’acqua d’ammollo.
• Unite il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia e mescolate bene. In un’altra ciotola, con una frusta pulita, montate la panna insieme alla restante metà di zucchero a velo. Usando una spatola di gomma unite molto delicatamente la panna montata zuccherata alla crema di Philadelphia.
• Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno otto ore (meglio se per tutta la notte).
• Per servire, mescolate le albicocche, lavate e tagliate a fette sottili, insieme a un cucchiaio di zucchero semolato e mettetele da parte per 15 minuti.
• Quando la torta sarà pronta estraetela dallo stampo e ponetela su di un piatto da portata, guarnitela con le albicocche  e le foglie di basilico e maggiorana.