Cheesecake (senza cottura) alle albicocche

Cheesecake, la nostra torta preferita! Ci piace tantissimo, quella cottura lenta, con uovo e tanto formaggio. Ma con questo caldo, faccio molta moolta fatica ad accendere il forno, così ho cercato nel web una versione di cheesecake senza cottura, e, ovviamente, sono andata a frugare nel blog della mia americana preferita Laurel Evens del blog Una americana in cucina – chi c’era di meglio da consultare se non lei?

A questa cheesecake senza cottura ho voluto dare la dolcezza delle albicocche, che in questa stagione sono dolcissime e profumate. La freschezza la danno il basilico greco e la maggiorana.

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Preparazione
20 min
Tempo di riposo
8 h
Tempo totale
20 min
 
Adatta le portate: 6 persone
Autore: Thaise Bacelar
Ingredienti
Per la cheesecake
  • 250 g di biscotti Digestive
  • 150 g di burro fuso
  • 3 cucchiaio di zucchero di canna integrale
  • pizzico di sale
  • 3 foglie di colla di pesce
  • 600 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di sciroppo di fragole (estratto di vaniglia)
  • 250 g di panna fresca da montare
Per finire
  • 300 g di albicocche fresche
  • foglie di basilico greco
  • foglie di maggiorana fresca
Preparazione
  1. Preparate la base della cheesecake: frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale e amalgamate per bene. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e riponete la base in freezer.

  2. Nel frattempo, mettete ad ammollare la colla di pesce in abbondante acqua fredda per 10 minuti.

  3. Preparate la crema sbattendo con una frusta elettrica la philadelphia insieme a metà dello zucchero a velo per tre minuti. Unite lo yogurt greco e lo sciroppo di fragole e vaniglia e sbattete fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

  4. Scaldate tre cucchiai della panna e scioglietevi dentro la colla di pesce che avrete scolato e strizzato bene dall’acqua d’ammollo.

  5. Unite il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia e mescolate bene. In un’altra ciotola, con una frusta pulita, montate la panna insieme alla restante metà di zucchero a velo. Usando una spatola di gomma unite molto delicatamente la panna montata zuccherata alla crema di Philadelphia.

  6. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno otto ore (meglio se per tutta la notte).

  7. Per servire, mescolate le albicocche, lavate e tagliate a fette sottili, insieme a un cucchiaio di zucchero semolato e mettetele da parte per 15 minuti.

  8. Quando la torta sarà pronta estraetela dallo stampo e ponetela su di un piatto da portata, guarnitela con le albicocche  e le foglie di basilico e maggiorana.

 

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