Catalana di gamberi e avocado

• Tagliate lo scalogno finemente a strisce sottili. Mettetelo in una ciotola con acqua fredda e l'aceto di mela e lasciate in ammollo per 5-10 minuti. 
• Tagliate in quattro i pomodorini. Metteteli in una ciotola e condite con olio evo, basilico e sale di Maldon. Lasciate marinare per qualche minuto. 
• Nel frattempo pulite i gamberi, ricordandovi di togliere anche la striscetta nera (il budello) con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Lavateli in acqua fredda e asciugateli con carta assorbente da cucina. In una padella versate un filo d'olio evo con uno spicchio d'aglio e saltate le code di gamberi per qualche minuto, 5-6 circa. Se volete potete anche sfumare con un buon vino bianco fermo. Appena raggiunta la cottura, togliete i gamberi dalla padella e lasciateli leggermente intiepidire in una ciotola. 
• Tagliate l'avocado a fette sottili e cospargetelo con succo di limone in modo che non si ossidi.

Vinaigrette

• Unite l'olio, il succo di mezzo di limone, l' aceto di mele, il sale, il pepe appena macinato e mescolate tutto per emulsionare bene. 

Servite la catalana

• In un piatto da portata o nei singoli piatti, fatte un letto di insalata mista, cospargete qualche goccia dell'emulsione al limone, adagiate i gamberi, la cipolla scolata, i pomodorini e le fettine di avocado. Cospargete con il restante della salsa di limone, salate e pepate a piacere. Servite, infine, con crostini di pane caldo.