Ossia, zucca ripiena con una sfiziosa crema ai gamberi.
Il “camarão na moranga” è un piatto tipico della cucina litoranea brasiliana, gustoso e di grande effetto, per occasioni speciali. Si ritiene che esso sia stato inventato all’incirca nel 1945 a Ubatuba, città localizzata sul litorale nord dello stato di São Paulo.
Da più di vent’anni la Colonia di Pescatori “Z-23” organizza a Bertioga (città localizzata sul litorale nord dello stato di São Paulo, vicina a Ubatuba) nei fine settimana di Agosto, una delle più importanti manifestazioni culinarie della costa brasiliana – La Festa del ” Camarão na Moranga” – dove è possibile gustare le innumerevole versioni di questo meraviglioso piatto.
La zucca è un ortaggio originario dall’America Centrale molto diffuso in Brasile. È molto versatile e viene utilizzata nella preparazione di un’infinità di piatti dolci e salati.
Questa ricetta ve la propongo con il cuore pieno di allegria! Semplice da preparare ma allo stesso tempo molto raffinata.
Provatela e ditemi cosa ne pensate!
- 500 g di gamberetti
- 500 g gamberoni interi
- 1 zucca dalla polpa dolce di circa 3 kg
- 400 ml di latte di cocco
- 100 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 scalogni
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 1 cucchiaino peperoncino secchi
- 1 foglia d'alloro
- sale
- pepe
- 12 gamberoni
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 bicchierino di Cognac
- sale
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Lavate la zucca e tagliate il “coperchio” per ricavare una “zuppiera”. Eliminate i semi raschiando l’interno con un cucchiaio. Cuocete la zucca in forno a 120°C per circa 1 ora, finché la polpa sia morbida.
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Soffriggete nell’olio e nel burro la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungete la passata di pomodoro, l’alloro, il sale, il pepe e cuocete per 2 minuti. Unite i gamberetti sgusciati e lasciate cuocere qualche minuto.
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Sciogliete la farina di riso in un bicchierino d'acqua. Aggiungete al soffritto il latte di cocco e la farina sciolta, un po’ alla volta e soltanto il necessario per ottenere una crema densa, mescolando sempre. Aggiustate di sale e pepe e eliminate la foglia d'alloro.
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Riempite la zucca già cotta con la crema di gamberi. Portate la zucca ripiena in forno a 180°C per circa 15 minuti.
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Guarnite la zucca con gamberoni saltati in aglio e olio e flambati con un bicchierino di cognac.
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Servite la crema di gamberi staccando la polpa della zucca, che non è soltanto un contenitore ma fa parte del piatto, e accompagnate con riso bianco o nero.
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