Brodetto di pesce; scalda cuore

In Friuli – Venezia Giulia si prepara una zuppa di pesce che si differenzia dalle altre dell’Adriatico per la totale assenza del pomodoro, caratteristica che la rende adatta ad essere accompagnata, secondo la tradizione, dalla polenta bianca.

La ricetta che vi propongo è particolarmente ricca di pesci, molluschi e crostacei ed è pertanto una rivisitazione del classico, e più povero, boreto a la graesana.

 

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Oggi, secondo il calendario del cibo italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger, è la Giornata Nazionale del Brodetto di pesce.  Se volete approfondire correte a leggere l’articolo delle ambasciatrici della giornata, Erica Zampieri e Marianna Bonello del blog Sapori e Dissapori

 

Per 2 – 4 persone

 

Ingredienti

  • 600g di gallinella
  • 600 g di cefalo
  • 300 g di anelli di totano
  • 8 cozze
  • 6 scampetti
  • 8 gamberoni
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo fresco
  • 3 cucchiai d’aceto di vino
  • 3 cucchiai di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

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Squamate ed sviscerate la gallinella; staccate la testa e tagliatela a tranci.

Allo stesso modo preparate i cefali; ponete in una casseruola le teste dei pesci, copritele con un litro e mezzo di acqua, salate e cuocete per 30 minuti.

Mettete a bagno le cozze in acqua corrente e sciacquate gli scampi, i gamberoni ed il totano.

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato, in un tegame con abbondante olio.

Eliminate l’aglio una volta dorato e ponete i tranci dei pesci ed il totano nell’olio.

Lasciateli insaporire, poi irrorate con i cucchiai d’aceto. Salate e fate sfumare l’aceto, girando i tranci con delicatezza.

Bagnate la preparazione con il brodo filtrato, aggiungete scampi e gamberoni  e cuocete a fuoco vivace per 20 minuti.

Lavate le cozze, raschiatele e mettetele in un tegame con un filo d’olio e l’aglio schiacciato in camicia. Coprite con un coperchio e saltatele a fuoco alto finche si apriranno; eliminate, quindi, la valva senza mollusco.

Aggiungete le cozze al brodetto negli ultimi minuti di cottura e servitelo con pane tostato o polenta bianca.

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