All Posts By Redazione Confortatemi con le mele

Escondidinho de bacalhau – Sorpresa di bacalà Uno strato di carne secca sfilacciata tra strati di purea di manioca (“acá” manioca, acolá, aipim). L’idea è di nascondere la carne come una sorpresa, un premio. Nella cultura nord-orientale, avere carne a tavola va oltre il gusto. Ha un valore culturale, significa abbondanza, status, potere e accesso al…

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E’ da tanto tempo che volevo creare questo mini dizionario della lingua degli Chef. Questo è il primo articolo di questa nuova rubrica : Dizionario Gourmet. Troverete molte parole che uso nelle mie preparazioni. Molte di queste le conosco ormai bene ma, a volte, ammetto serve anche a me dare una sbirciatina per rinfrescarmi la memoria. Spero che sia d’aiuto per chi vuole cimentarsi nelle preparazioni a casa dei piatti più “gourmet”. Un piccolo supporto per comprendere più velocemente le ricette degli Chef più rinomati spesso ricche di vocaboli tecnici.

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Oggi è la giornata ufficiale di inizio Estate. Per il calendario… l’Estate si sente appiccicata addosso già da qualche settimana… Diamole quindi il benvenuto. Anche se ormai non è più la mia stagione preferita, continuo ad amarla perché, d’estate, il nostro orto sorride come non mai. Vado pazza per tutti i bellissimi frutti e le…

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Per gli studenti di culinaria, per i cuochi di linea che cercano di farsi strada nel mondo e per i novizi del mestiere — nonché per coloro che altrimenti non troverebbero impiego, i quali costituiscono una parte così cospicua della nostra forza lavoro — ho una serie di consigli, la saggezza di venticinque anni di successi ed…

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Il 24 agosto 2016, il Centro Italia è stato colpito da un fortissimo terremoto che si è portato via tutto. Non ho parole per descrivere la mia empatia nei confronti dei terremotati. Solidarietà è la parola d’ordine. In questo terribile contesto è necessario dare una mano come sì può ed ecco che Francesco Brutto, chef…

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Qualche mese fa, prima di partire per la stagione estiva in montagna, ho avuto l’onore di insegnare per venti stranieri che volevano imparare un po’ di cucina italiana. ITALIAN COOKING COURSE by COOKiamo Cooking School Al mio fianco c’era anche Chiara Canzian ed insieme ci siamo divertite ad insegnare quattro piatti tipici italiani. Pasta e fagioli (abbiamo…

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Cookies di Zia Usci. Questi biscotti sono favolosi , burrosi e croccantissimi. Ed il profumo che vi lasceranno in casa vi farà venire voglia di farli quasi ogni giorno… La ricetta è della zia Usci, che sinceramente non ho mai conosciuto, è la zia della mia mamma di cuore, e quindi una ricetta tramandata, fatta…

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Muffin di Cocco. Questo impasto é morbido e delicato, perfetto per la prima colazione o per la merenda. Aggiungete alla ricetta base qualche piccola modifica dettata dalla fantasia e otterrete  un’ampia scelta di sapori e consistenze. Cocco…liamoci: gusto delicato e morbidezza assicurata! 🙂   Se ti piace, condividi con gli amici     

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Crema di topinambur al te’ verde matcha. Febbraio ci saluta, è stato un mese corto ma intenso … inizio la mia avventura in pasticceria, dal 10 marzo sarò sommersa dallo zucchero a velo , dalle bacche di vaniglia e  dalle uova… volevo dare un saluto al mio mese preferito, non solo perché è il mese…

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Questa settimana non riesco a pensare ad altro che ai dolci e sinceramente è da un po’ che sono messa così. Ma ho la scusa che provo tutto per il mio lavoro in pasticceria!!  🙂 Sfogliando i miei libri di cucina mi sono imbattuta in questa ricetta di Lorraine Pascale (l’adoro). Non sono mai stata…

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Muffin al cioccolato. Non so da voi ma qui a Treviso il cielo è grigio. E cosa c’è di meglio per tirarsi un po’  su in questo venerdì 13 che un dolce e morbido muffin? Per la merenda dei piccini, per il the con le amiche …e se riuscite a trattenervi ottimo anche per colazione! Se…

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