 |
| – Ricetta di Chef Cristian Mometti per Cookiamo – |
Servirà:
- 2 petti d’anatra Barberie
- 30 mg di miele d’acacia
- 1 mela Granny Smith
- cannella in stecca q.b
- chiodi di garofano q.b
- 1/2 lime
Composta di cipolla:
- 500gr al netto di cipolle rosse di Tropea
- 1 dl di aceto di mele
- 1 dl di aceto di lamponi
- 1 foglia di alloro
- 5 gr di sale fino
- 300 gr di zucchero
Tagliare a julienne la cipolla e metterla con tutti gli ingrediente a marinare sottovuoto per almeno 6 ore. Cuocere la composta a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. Mondare l’anatra, incidere la pelle e posizionarla in un contenitore a tenuta stagna, immettervi il fumo al ciliegio e thé verde utilizzando la macchina per l’affumicatura, ripetere l’operazione per tre volte ogni 20 minuti. Terminata la affumicatura, rosolare dalla parte della pelle fino alla totale croccantezza di questa e ripetere dell’altro lato per 2 minuti, spalmare il miele sul petto e cuocere in forno fino a raggiungere i 45°C al cuore, lasciar riposare prima di posizionare sul piatto. Tagliare a cubetti la mela e lasciarla macerare con il succo di lime e gli aromi per 10 minuti, frullare ed inserire nei vasetti, cuocere in forno a vapore a 100°C per 20 minuti.
Se ti piace, condividi con gli amici
