Spezie

Passeggiare fra le bancarelle di un mercato di spezie africano, asiatico o orientale, significa sollecitare le narici al punto da farsi venire l’acquolina in bocca o, viceversa, sentirsi nauseati dagli odori che si confondono fra loro nonostante la fortissima personalità di ciascuna fragranza. Ciò induce un’importante riflessione : le spezie bisogna saperle usare, dosare, abbinare ai cibi senza che prendano il sopravvento, ma piuttosto li rendano più sapidi e digeribili.

Il signor Pepe.

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Il signor Pepe è una spezia molto conosciuta in tutto il mondo. Lo usiamo tantissimo per insaporire e dare il giusto tocco alle nostre pietanze. Io amo particolarmente il pepe di Giamaica, il pepe rosa e quello di Sichuan. Ovviamente uso anche il pepe nero e quello bianco.